Ensalada de quinua asiática

INGREDIENTES:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de col roja picada
  • 1 taza de edamame sin cáscara y cocido
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de zanahorias ralladas
  • 1 taza de pepino en cubitos


Para el aderezo:

  • 1/4 taza de salsa de soja Lite o salsa tamari
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de cebolla verde picada
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1/4 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/8 cucharadita de copos de pimiento rojo
  • Sal y pimienta negra, al gusto


INSTRUCCIONES:
1. Agregue el agua, la quinua y la sal a una cacerola mediana y lleve a ebullición a fuego medio. Hervir durante 5 minutos. Gire el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Retire del fuego y de la pelusa con un tenedor.

2. Coloque la quinua en un tazón grande y agregue la col, edamame, pimiento rojo, zanahorias y pepino. Dejar de lado.

3. En un tazón pequeño, batir juntos la salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de vino de arroz, cebollas verdes, cilantro, semillas de sésamo, jengibre, copos de pimiento rojo, sal y pimienta.

4. Vierta el aderezo sobre la ensalada de quinoa y revuelva para combinar.

Nota-Asegúrese de usar tamari para una ensalada sin gluten, no toda la salsa de soja es sin gluten. Esta ensalada es servida a temperatura ambiente o refrigerada.