Burrata y tomate de la herencia Ensalada Caprese

ingredientes
  • 2 bolas de queso burrata fresco
  • 4-6 tomates de la herencia, en rodajas
  • puñado de hojas de albahaca fresca
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre balsámico de buena calidad
  • sal kosher y pimienta recién molida negro

Preparación

Organizar los tomates en un plato alrededor de las bolas de queso burrata. Colocar las hojas de albahaca fresca y luego rociar con aceite de oliva virgen extra, con vinagre balsámico y se sazona con sal kosher y pimienta recién molida negra.
Servir a temperatura ambiente.

Ensalada griega con espirales

Ingredientes:
  • 2 tazas de espirales
  • 2/3 de taza de cebolla roja picada
  • 15 tomates cherry
  • 1 taza de pepino cortado en cubitos
  • 3/4 taza de aceitunas negras cortadas
  • 3/4 taza de pimiento verde picado
  • El equivalente a una taza de queso Feta
Para la salsa:
  • Vinagre de vino tinto 1/3 taza
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharada azúcar
  • 2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de acéite de oliva
Preparación:
Prepara los macarrones como usualmente lo haces, y déjalos reposar. En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes para la salsa a excepción del acéite de oliva. Bátelos y vierte un poco de acéite. Sazona con sal y pimienta. Añade la cebolla roja, los tomates, los pepinos, las aceitunas, el pimiento verde, el queso feta a la pasta. Sazona la sala para la pasta, revuelve y luego cierra el recipiente con un plástico o pelicula para comida, y luego colócalo en el refrigerador por al menos tres horas (pero es mejor si lo dejas toda la noche). Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.

Ensalada de tomate, mozzarella, garbanzos y pesto

Ingredientes:
  • 400 g de garbanzos
  • 1/4 taza de pesto
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1/4 de taza de queso mozzarella rallado
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • sal y pimienta
Preparación:
En un tazón, mezcla los garbanzos, el pesto, los tomates y el queso mozzarella. Revuelve suavemente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Adorna con albahaca fresca.

CEBICHE DE CABALLA AL ESTILO NIKKEI

Ingredientes:

• 300kg de caballa fresca
• 1/2 pepinos japoneses
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de kion rallado
• 4 cucharaditas de culantro picado
• 4 cucharaditas de ají limo picado
• 4 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 12 cucharadas de salsa de soya
• 8 cucharadas de zumo de limón
• Yuyo al gusto
• 4 camotes sancochados para la decoración

Preparación:

1) Cortar la caballa en dados pequeños.
2) Cortar los pepinos en rodajas semi gruesas.
3) En un bowl o tazón mezclar el ajo, kion, culantro, ají limo y aceite de ajonjolí. Incorporar el zumo de limón y la salsa de soya, mezclar.
4) Agregarle el pepino, la caballa, mezclar y servir al momento.

Sopa de cordero (Kjötsúpa)

Receta de Islandia

Ingredientes

1kg de cordero (preferentemente con algo de hueso).
2 l. de agua (más si fuera necesario).
2 cucharaditas de sal marina.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
½ cebolla picada.
½ puerro picado.
2 cucharadas de hierbas secas mixtas (o mix de verduras y hierbas).
450gr. de nabo, pelado y en cuadraditos.
250gr. de zanahorias, peladas y en cuadraditos.
250gr. de patatas, peladas y en cuadraditos.
1 puñado de col picada (repollo).
Estas cantidades son ideales para 4 a 6 personas como un plato principal.

Preparación

- Retira el exceso de grasa de la carne, y cortarla en trozos. Pon una olla grande al fuego añade el agua fría y calienta a fuego lento junto con la carne hasta que hierva. A continuación, agregar la sal, la pimienta, la cebolla y las hierbas secas. Cocinea todo a fuego lento durante al menos 1 hora.
- Mientras tanto, preparar las verduras limpiándolas, pelándolas si fuera necesario y cortándolas en cubos de 2x2cm más o menos.
- Añadir el nabo, las zanahorias y las patatas a la sopa, continuando la cocción a fuego lento durante 15 minutos más.
- Agregar el resto de verduras y cocina a fuego lento durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. - Saca la carne fuera de la sopa, y separa los huesos y los tendones en caso de que los hubiera. Picar la carne en trozos de tamaño cómodo y agregarlos de nuevo a la sopa.
- Si es necesario, agrega una taza o dos de más agua, y pon a punto de sal, pimienta y hierbas.
- Deja reposar toda la noche para que los sabores se asienten.

- Adornar con perejil o cebollino fresco al servirla.

Ensalada de quinua roja con rúcula, parmesano y limón

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos de quinua roja, 1 diente de ajo, 80 gramos de rúcula, 120 gramos de queso parmesano en una pieza, 8-10 tallos de cebollino, un puñado de piñones, pimienta negra recién molida, piel rallada de un limón, aceite de oliva virgen extra,, sal.

Elaboración

Pon en una olla 600 gramos de agua y llévalo al fuego, añade un poco de sal. Cuando rompa a hervir incorpora la quinua, deja que recupere la temperatura y baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece durante aproximadamente media hora, hasta que la quinua esté tierna.

Cuando la quinua esté cocida continúa con la elaboración, pela el ajo y pícalo bien fino, pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo para que se dore ligeramente, entonces incorpora la quinua cocida y la mitad de la rúcula. Rehoga un minuto y retira del fuego.

Col guisada en su propio jugo

Ingredientes (4 personas):
1 col
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
150 gr de setas
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
perejil

Elaboración:

Limpia el puerro, pícalo finamente y ponlo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, pícalas de la misma manera y agrégalas. Rehoga durante unos 5 minutos.
Pica las setas en dados e incorpóralas. Añade la hoja de laurel y rehoga el conjunto durante 5 minutos más.
Corta la col por la mitad y retira la parte central de la col. Corta el resto en juliana fina y agrégala a cazuela. Tapa y cocina todo a fuego suave durante 30 minutos.
Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y fríe los dientes de ajo pelados y laminados. Retira la sartén del fuego, deja atemperar un poco y añade el pimentón. Vierte el refrito sobre la col y mezcla bien. Sirve y decora con perejil.