Sopa de cordero (Kjötsúpa)

Receta de Islandia

Ingredientes

1kg de cordero (preferentemente con algo de hueso).
2 l. de agua (más si fuera necesario).
2 cucharaditas de sal marina.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
½ cebolla picada.
½ puerro picado.
2 cucharadas de hierbas secas mixtas (o mix de verduras y hierbas).
450gr. de nabo, pelado y en cuadraditos.
250gr. de zanahorias, peladas y en cuadraditos.
250gr. de patatas, peladas y en cuadraditos.
1 puñado de col picada (repollo).
Estas cantidades son ideales para 4 a 6 personas como un plato principal.

Preparación

- Retira el exceso de grasa de la carne, y cortarla en trozos. Pon una olla grande al fuego añade el agua fría y calienta a fuego lento junto con la carne hasta que hierva. A continuación, agregar la sal, la pimienta, la cebolla y las hierbas secas. Cocinea todo a fuego lento durante al menos 1 hora.
- Mientras tanto, preparar las verduras limpiándolas, pelándolas si fuera necesario y cortándolas en cubos de 2x2cm más o menos.
- Añadir el nabo, las zanahorias y las patatas a la sopa, continuando la cocción a fuego lento durante 15 minutos más.
- Agregar el resto de verduras y cocina a fuego lento durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. - Saca la carne fuera de la sopa, y separa los huesos y los tendones en caso de que los hubiera. Picar la carne en trozos de tamaño cómodo y agregarlos de nuevo a la sopa.
- Si es necesario, agrega una taza o dos de más agua, y pon a punto de sal, pimienta y hierbas.
- Deja reposar toda la noche para que los sabores se asienten.

- Adornar con perejil o cebollino fresco al servirla.

Ensalada de quinua roja con rúcula, parmesano y limón

Ingredientes (4 comensales)

200 gramos de quinua roja, 1 diente de ajo, 80 gramos de rúcula, 120 gramos de queso parmesano en una pieza, 8-10 tallos de cebollino, un puñado de piñones, pimienta negra recién molida, piel rallada de un limón, aceite de oliva virgen extra,, sal.

Elaboración

Pon en una olla 600 gramos de agua y llévalo al fuego, añade un poco de sal. Cuando rompa a hervir incorpora la quinua, deja que recupere la temperatura y baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece durante aproximadamente media hora, hasta que la quinua esté tierna.

Cuando la quinua esté cocida continúa con la elaboración, pela el ajo y pícalo bien fino, pon una sartén amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo para que se dore ligeramente, entonces incorpora la quinua cocida y la mitad de la rúcula. Rehoga un minuto y retira del fuego.

Col guisada en su propio jugo

Ingredientes (4 personas):
1 col
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
150 gr de setas
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón
perejil

Elaboración:

Limpia el puerro, pícalo finamente y ponlo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, pícalas de la misma manera y agrégalas. Rehoga durante unos 5 minutos.
Pica las setas en dados e incorpóralas. Añade la hoja de laurel y rehoga el conjunto durante 5 minutos más.
Corta la col por la mitad y retira la parte central de la col. Corta el resto en juliana fina y agrégala a cazuela. Tapa y cocina todo a fuego suave durante 30 minutos.
Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y fríe los dientes de ajo pelados y laminados. Retira la sartén del fuego, deja atemperar un poco y añade el pimentón. Vierte el refrito sobre la col y mezcla bien. Sirve y decora con perejil.

sopa de quinua y setas

INGREDIENTES:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 cebolla amarilla grande, cortado en cubos 
  • 2 zanahorias, peladas y en cubitos 
  • 2 tallos de apio, cortado en cubitos 
  • 3 dientes de ajo picados 
  • 2 hojas de laurel 
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, picado 
  • 1 (8 onzas) paquete de hongos blancos, sin tallos y en rodajas 
  • 1 (8 onzas) paquete de setas cremini, sin tallos y en rodajas 
  • 2 litros de caldo de verduras bajo en sodio 
  • 1/2 taza de quinoa se enjuaga 
  • la sal y la pimienta negro, al gusto

Preparación:

1. Coloque una olla a fuego medio y cubrir con el aceite de oliva. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio y cocinar hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue el ajo, las hojas de laurel, tomillo y champiñones y cocine hasta que los champiñones estén tiernos, unos 5 minutos.

2. Vierta el caldo de verduras y llevar el líquido a ebullición. Añadir la quinua y y continuar a fuego lento durante 20 minutos para cocinar la quinua. Se agita la sopa de vez en cuando, mientras que hierve a fuego lento. Se sazona con sal y pimienta negro, al gusto. Sírvalo en copas y servir.

Nota-esta sopa se congela muy bien. Coloque la sopa fría en un recipiente hermético y congelar hasta por un mes.

Ensalada de quinua asiática

INGREDIENTES:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de col roja picada
  • 1 taza de edamame sin cáscara y cocido
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1/2 taza de zanahorias ralladas
  • 1 taza de pepino en cubitos


Para el aderezo:

  • 1/4 taza de salsa de soja Lite o salsa tamari
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de cebolla verde picada
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1/4 cucharadita de jengibre rallado
  • 1/8 cucharadita de copos de pimiento rojo
  • Sal y pimienta negra, al gusto


INSTRUCCIONES:
1. Agregue el agua, la quinua y la sal a una cacerola mediana y lleve a ebullición a fuego medio. Hervir durante 5 minutos. Gire el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Retire del fuego y de la pelusa con un tenedor.

2. Coloque la quinua en un tazón grande y agregue la col, edamame, pimiento rojo, zanahorias y pepino. Dejar de lado.

3. En un tazón pequeño, batir juntos la salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de vino de arroz, cebollas verdes, cilantro, semillas de sésamo, jengibre, copos de pimiento rojo, sal y pimienta.

4. Vierta el aderezo sobre la ensalada de quinoa y revuelva para combinar.

Nota-Asegúrese de usar tamari para una ensalada sin gluten, no toda la salsa de soja es sin gluten. Esta ensalada es servida a temperatura ambiente o refrigerada.

Acelgas salteadas con queso parmesano

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharada de ajo picado
1/2 cebolla  cortada en cubitos
1 manojo de acelgas, tallos y nervaduras centrales cortadas y picadas en conjunto, las hojas picadas en trozos por separado
1/2 taza de vino blanco seco 1 cucharada de jugo de limón fresco, o al gusto
2 cucharadas de queso parmesano
sal al gusto


Preparación

Añadir los tallos a una olla con agua y sal.  Cocine a fuego lento hasta que los tallos comienzan a ablandarse, unos 8 minutos.

Derretir la mantequilla y el aceite de oliva juntos en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y la cebolla, y cocine durante 30 segundos y luego agregue el vino blanco.
Eche las hojas de acelga, y cocine hasta que se ablanden.

Cuando estén blandos los tallos licue hasta tener una crema. alguna vez le hecho dos patatas pequeñas para darle consistencia.


Agregue el jugo de limón a las hojas, sazonar al gusto con sal si es necesario.

Por último, coloque esta crema en un plato, luego ponga las hojas y ralle el queso parmesano encima.

Lo adorno con unos cuanto piñones.

Ceviche peruano

Receta de Gastón Acurio

Ingredientes
Para 4 personas: 4 filetes de pescado blanco de 175 g (como lenguado, corvina o mero), 2 dientes de ajo picados muy finos, 2 cucharaditas de ají limo picado, el zumo de 20 limones, 1 cucharadita de hojas de cilantro picadas, 2-3 cubitos de hielo, 1 cebolla roja cortada en medias lunas, sal y pimienta. Para servir: 1 mazorca de maíz cocida y desgranada, ½ boniato cocido y en rodajas.
Elaboración
1. Corte el pescado en dados de 2 cm, póngalo en un bol y salpimente. Pasado 1 minuto, añada el ajo y el ají limo. Mézclelos bien. 
2. Rocíelo con el zumo de limón y agregue el cilantro y los cubitos. Remuévalo y déjelo marinar unos segundos. Añada la cebolla y retire los cubitos. 
3. Remueva bien y rectifique de sal y pimienta si fuera necesario. Sirva el ceviche en un plato hondo con el maíz y el boniato.