Hummus de berenjera o BABA GANUSH

Ingredientes

2 berenjenas grandes
1 cucharada colmada de tahini o sésamo tostado
1 cucharada de aceite de sésamo
1-2 limones
2 dientes de ajo
1 pizca de comino
Aceite de oliva
Sal
Semillas de sésamo tostado para decorar (opcional)


Preparación

1. Precalentar el horno a 180º y meter las berenjenas cortadas pro la mitad, alrededor de 40.  Dejar que se enfríen, pelarlas y colocarlas en un envase grande.

2. Mezclar con el ajo picado, el sésamo tostado o el tahini, la mitad del zumo de limón, el comino, el aceite de sésamo y un poco de aceite de oliva. Ir añadiendo poco a poco este último para que no quede demasiado líquido. Rectificar de sal y de acidez poniendo más zumo de limón al gusto.

3. Poner en la nevera. Servir con zanahorias crudas peladas o palitos de pan.

Crema de atún y alcaparras

Ingredientes
170g de atún en aceite,
2 filetes de anchoas en aceite,
20 g de vino blanco, una cucharada de alcaparras,
125g de yogur griego
125g de queso de rulo de cabra o philadelfia (más suave)
el zumo de medio limón, sal y pimienta

Preparación
Mezclar todo y batir. Rectificar sal.

Burrata y tomate de la herencia Ensalada Caprese

Ingredientes
2 bolas de queso burrata fresco
4-6 tomates de la herencia, en rodajas
puñado de hojas de albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsámico de buena calidad
sal kosher y pimienta recién molida negro

Preparación

Organizar los tomates en un plato alrededor de las bolas de queso burrata. Colocar las hojas de albahaca fresca y luego rociar con aceite de oliva virgen extra, con vinagre balsámico y se sazona con sal kosher y pimienta recién molida negra.
Servir a temperatura ambiente.

Ensalada griega con espirales

Ingredientes:
2 tazas de espirales
2/3 de taza de cebolla roja picada
15 tomates cherry
1 taza de pepino cortado en cubitos
3/4 taza de aceitunas negras cortadas
3/4 taza de pimiento verde picado
El equivalente a una taza de queso Feta

Para la salsa:
Vinagre de vino tinto 1/3 taza
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 1/2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharada azúcar
2 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de acéite de oliva

Preparación:
Prepara los macarrones como usualmente lo haces, y déjalos reposar. En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes para la salsa a excepción del acéite de oliva. Bátelos y vierte un poco de acéite. Sazona con sal y pimienta. Añade la cebolla roja, los tomates, los pepinos, las aceitunas, el pimiento verde, el queso feta a la pasta. Sazona la sala para la pasta, revuelve y luego cierra el recipiente con un plástico o pelicula para comida, y luego colócalo en el refrigerador por al menos tres horas (pero es mejor si lo dejas toda la noche). Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.

Ensalada de tomate, mozzarella, garbanzos y pesto

Ingredientes:
400 g de garbanzos
1/4 taza de pesto
1 taza de tomates cherry
1/4 de taza de queso mozzarella rallado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
sal y pimienta

Preparación:
En un tazón, mezcla los garbanzos, el pesto, los tomates y el queso mozzarella. Revuelve suavemente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Adorna con albahaca fresca.

Cebiche de caballa al estilo Nikkei

Ingredientes:

• 300kg de caballa fresca
• 1/2 pepinos japoneses
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de kion rallado
• 4 cucharaditas de culantro picado
• 4 cucharaditas de ají limo picado
• 4 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• 12 cucharadas de salsa de soya
• 8 cucharadas de zumo de limón
• Yuyo al gusto
• 4 camotes sancochados para la decoración

Preparación:

1) Cortar la caballa en dados pequeños.
2) Cortar los pepinos en rodajas semi gruesas.
3) En un bowl o tazón mezclar el ajo, kion, culantro, ají limo y aceite de ajonjolí. Incorporar el zumo de limón y la salsa de soya, mezclar.
4) Agregarle el pepino, la caballa, mezclar y servir al momento.

Sopa de cordero (Kjötsúpa)

Receta de Islandia

Ingredientes

1kg de cordero (preferentemente con algo de hueso).
2 l. de agua (más si fuera necesario).
2 cucharaditas de sal marina.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
½ cebolla picada.
½ puerro picado.
2 cucharadas de hierbas secas mixtas (o mix de verduras y hierbas).
450gr. de nabo, pelado y en cuadraditos.
250gr. de zanahorias, peladas y en cuadraditos.
250gr. de patatas, peladas y en cuadraditos.
1 puñado de col picada (repollo).
Estas cantidades son ideales para 4 a 6 personas como un plato principal.

Preparación

- Retira el exceso de grasa de la carne, y cortarla en trozos. Pon una olla grande al fuego añade el agua fría y calienta a fuego lento junto con la carne hasta que hierva. A continuación, agregar la sal, la pimienta, la cebolla y las hierbas secas. Cocinea todo a fuego lento durante al menos 1 hora.
- Mientras tanto, preparar las verduras limpiándolas, pelándolas si fuera necesario y cortándolas en cubos de 2x2cm más o menos.
- Añadir el nabo, las zanahorias y las patatas a la sopa, continuando la cocción a fuego lento durante 15 minutos más.
- Agregar el resto de verduras y cocina a fuego lento durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. - Saca la carne fuera de la sopa, y separa los huesos y los tendones en caso de que los hubiera. Picar la carne en trozos de tamaño cómodo y agregarlos de nuevo a la sopa.
- Si es necesario, agrega una taza o dos de más agua, y pon a punto de sal, pimienta y hierbas.
- Deja reposar toda la noche para que los sabores se asienten.

- Adornar con perejil o cebollino fresco al servirla.