Bacalao con huevos al horno

 

Ingredientes:

  • 400–500 g de bacalao desalado (puede ser desmigado o en trozos)

  • 4 huevos

  • 1 cebolla grande

  • 2 dientes de ajo

  • 2 patatas medianas (opcional, para hacer una base)

  • 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Pimienta negra

  • Pimentón dulce (opcional)

  • Sal (solo si el bacalao lo requiere)

  • Perejil fresco o cebollino para decorar

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo).

  2. Preparar las patatas (opcional):

    • Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.

    • Freírlas ligeramente en aceite hasta que estén tiernas pero no doradas. Escurrir y reservar.

  3. Sofrito de base:

    • En una sartén, calentar aceite y pochar la cebolla cortada en juliana junto con los ajos picados.

    • Cuando esté blanda, añadir el tomate rallado o triturado.

    • Cocinar a fuego medio unos 10–15 minutos, hasta que el tomate esté bien reducido.

    • Añadir el bacalao desmigado y cocinar unos minutos hasta que empiece a soltar su jugo.

    • Opcionalmente, añadir una pizca de pimentón o pimienta.

  4. Montar la fuente para hornear:

    • En una fuente de horno, colocar una capa de patatas (si se usan).

    • Encima, repartir el sofrito con el bacalao.

    • Hacer 4 huecos en la mezcla y cascar un huevo en cada uno.

  5. Hornear:

    • Hornear durante unos 8–10 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún ligeramente líquidas (ajusta al gusto).

  6. Servir:

    • Sacar del horno, espolvorear con perejil o cebollino picado.

    • Servir caliente, acompañado de pan o una ensalada verde.

Variantes:

  • Puedes añadir pimientos del piquillo, guisantes o espinacas al sofrito.

  • También puedes hacerlo sin patata y servirlo como cazuelita, tipo tapa o entrante.

  • Si deseas una versión más suave, sustituye el tomate por nata o leche evaporada, y gratina ligeramente con un poco de queso.

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