Bacalao con puerros

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado (unos 600–700 g en total)

• 3–4 puerros (solo la parte blanca y verde clara)

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla (opcional)

• 100 ml de vino blanco

• 200 ml de caldo de pescado (o agua)

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra al gusto

• Sal (solo si el bacalao lo necesita)

• Opcional: una pizca de pimentón o unas hebras de azafrán

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:

   • Si el bacalao está en salazón, desalarlo con antelación (24–48 h).

   • Limpiar los puerros, retirar las hojas más duras y cortar en rodajas finas.

   • Picar los ajos y, si se usa, la cebolla.

2. Sofrito de puerros:

   • En una cazuela con un poco de aceite, pochar los ajos y la cebolla a fuego medio hasta que estén transparentes.

   • Añadir el puerro en rodajas y cocinar suavemente durante 10–15 minutos, removiendo para que no se doren demasiado.

3. Añadir el vino y reducir:

   • Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol (unos 3–4 minutos).

4. Incorporar el bacalao:

   • Colocar los lomos de bacalao sobre el fondo de puerros.

   • Añadir el caldo caliente, de forma que cubra parcialmente el pescado.

   • Cocinar a fuego suave durante unos 8–10 minutos, moviendo la cazuela con cuidado para que el bacalao suelte su gelatina y el jugo espese un poco.

5. Rectificar y servir:

   • Probar y ajustar de sal y pimienta.

   • Servir caliente, con los puerros como base y el bacalao por encima.

Variantes y acompañamientos:

• Puedes añadir patatas cocidas en rodajas al guiso o servirlo con arroz blanco.

• Para una versión más festiva, añade un chorrito de nata líquida o leche evaporada al final para hacer una salsa más cremosa.

• Si prefieres cocinarlo al horno, puedes saltear previamente los puerros y luego hornear el conjunto con el bacalao unos 15–20 minutos a 180 °C.