Ingredientes:
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300 g de bacalao desalado (en migas o lomo desmenuzado a mano)
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2 tomates maduros (firmes)
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1 pimiento verde (italiano o similar)
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1 pimiento rojo (opcional)
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1 cebolla morada o cebolleta
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Aceitunas negras (tipo aragonesa o empeltre)
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Aceite de oliva virgen extra
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Vinagre de vino (opcional)
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Sal (si fuera necesario) y pimienta negra al gusto
Preparación:
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Desalar el bacalao:
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Si usas bacalao salado, desálalo previamente durante 24–36 horas, cambiando el agua varias veces.
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Una vez desalado, desmenuza el bacalao con las manos en tiras finas, sin usar cuchillo.
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Preparar las verduras:
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Cortar el tomate en dados pequeños o en tiras si es firme.
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Picar el pimiento verde y, si se desea, el rojo en tiras finas o cubos.
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Cortar la cebolla morada o la cebolleta en juliana muy fina.
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Montar la ensalada:
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En un bol o fuente, mezclar el bacalao con todas las verduras.
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Añadir las aceitunas negras enteras o partidas.
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Aliño:
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Aliñar con aceite de oliva virgen extra en abundancia.
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Si se desea, añadir unas gotas de vinagre de vino suave (aunque no siempre se usa).
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Salpimentar al gusto (ten cuidado con la sal: el bacalao puede aportar suficiente).
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Reposo y servicio:
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Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren bien.
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Servir frío, decorado con unas hojas de perejil, albahaca o brotes tiernos (opcional).
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Variantes:
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Se pueden añadir huevo duro picado o garbanzos cocidos para hacerlo más completo.
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Algunas versiones modernas incorporan aguacate, naranja o incluso alcaparras, pero no son tradicionales.
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Para un toque más informal, se puede presentar sobre pan tostado o en vasitos individuales para encuentros comunitarios o comidas compartidas.
