Polenta cremosa con queso tierno, nuez y champiñones

 

Ingredientes:

Para la polenta:

  • 150 g de polenta de cocción rápida (o tradicional si prefieres)

  • 600 ml de leche (puedes mezclar con un poco de agua si lo deseas)

  • 150 g de queso tierno (puede ser de cabra, vaca u oveja, según tu preferencia)

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra

  • Una cucharada de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva (opcional)

Para el salteado:

  • 250 g de champiñones (pueden ser blancos, portobello o una mezcla)

  • 1 diente de ajo (opcional)

  • Un puñado de nueces troceadas (30–50 g)

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta al gusto

  • Tomillo, romero o perejil (fresco o seco, opcional)

Preparación:

  1. Preparar los champiñones y nueces:

    • Limpiar y cortar los champiñones en láminas.

    • En una sartén con un poco de aceite, dorar el ajo picado (si se usa).

    • Añadir los champiñones y saltear a fuego medio-alto hasta que suelten el agua y se doren.

    • Añadir las nueces troceadas y saltear 1–2 minutos más.

    • Salpimentar y reservar. Puedes añadir hierbas al gusto.

  2. Cocinar la polenta:

    • Calentar la leche con una pizca de sal en una olla.

    • Cuando empiece a hervir, verter la polenta en forma de lluvia, removiendo sin parar con una cuchara de madera o varilla para evitar grumos.

    • Bajar el fuego y cocinar según las indicaciones del paquete (la rápida suele tardar 2–5 minutos; la tradicional, hasta 30 minutos), sin dejar de remover.

    • Al final, añadir el queso tierno troceado y mezclar hasta que se derrita y quede cremosa.

    • Opcionalmente, añadir una cucharada de mantequilla o un chorrito de aceite para mayor untuosidad.

    • Ajustar de sal y pimienta.

  3. Montar el plato:

    • Servir la polenta caliente en platos hondos o cuencos.

    • Encima, disponer los champiñones y nueces salteados.

    • Decorar con hierbas frescas o un poco más de queso desmigado.

Opciones de presentación:

  • Puedes montar este plato en vasitos individuales para un evento o degustación.

  • También puedes dejar enfriar la polenta en una fuente, cortarla en porciones y dorarlas a la plancha o al horno antes de servir con el salteado encima.

  • Si deseas una versión vegana, usa leche vegetal sin azúcar y sustituye el queso por levadura nutricional o un queso vegetal.