Ensalada de higos con espinaca

 Ingredientes (2-3 personas):

• 6–8 higos frescos maduros

• Un puñado de mezcla de hojas (mezclum + espinaca bebé)

• 100 g de queso mozzarella (en rulo o desmenuzado)

• Un puñado de nueces (pueden tostarse ligeramente en sartén)

• 1 cucharadita de crema de cacahuate

• 1 cucharada de vinagre balsámico o crema de balsámico

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 pizca de estevia (opcional, solo si quieres dar un toque más dulce)

• Un chorrito de agua tibia (para aligerar la vinagreta)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava los higos y córtalos en mitades o cuartos.

2. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, caliéntalos durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que se doren un poco. Si lo deseas, añade una pizca de estevia para caramelizar ligeramente.

3. En una fuente, coloca la mezcla de hojas (mezclum y espinaca).

4. Añade los higos templados, el queso desmenuzado y las nueces.

5. Para la vinagreta: mezcla la crema de cacahuate con el vinagre balsámico, el aceite, una pizca de sal y pimienta, y un chorrito de agua tibia para que quede fluida.

6. Vierte la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir.

Notas opcionales:

• Puedes añadir brotes, semillas o un toque de ralladura de limón para aportar frescura.

• Si prefieres un toque salado más marcado, unas lascas finas de jamón (o alternativa vegetal) complementan bien.