Trigo con queso y huacatay (versión flexible con trigo sarraceno, arroz y garbanzos)

Ingredientes (4 porciones):

Base de cereales y legumbres:

1 taza de trigo sarraceno (o trigo andino, o quinua si prefieres)

½ taza de arroz (puede ser integral o blanco)

½ taza de garbanzos cocidos

Sabor y textura:

150 g de queso fresco (puedes usar queso andino o un queso que se derrita bien)

1 taza de leche evaporada (opcional, para mayor cremosidad)

2 cucharadas de pasta de huacatay (o 1 puñado de hojas frescas picadas)

2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

1 cebolla picada en cubos pequeños

2 dientes de ajo picados

Sal y pimienta al gusto

Opcional: Ají amarillo en pasta o picado, para darle un toque peruano más intenso

Preparación:

Cocción de la base:

Lava bien el trigo sarraceno y el arroz. Ponlos a cocer juntos en una olla con suficiente agua y una pizca de sal (aprox. 15 minutos, hasta que estén tiernos).

Si usas garbanzos secos, cocínalos previamente o usa garbanzos enlatados bien enjuagados.

Preparación del aderezo:

En una sartén grande, calienta el aceite o mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.

Añade la pasta de huacatay (o las hojas picadas) y mezcla bien. Si usas ají amarillo, agrégalo en este paso.

Integración de los ingredientes:

Agrega los garbanzos cocidos, el trigo sarraceno y el arroz a la sartén. Mezcla bien y deja que absorban los sabores por unos minutos.

Incorpora el queso en cubos y la leche evaporada (si la usas), removiendo hasta que el queso se derrita y todo tenga una textura cremosa.

Ajuste de sabor y presentación:

Corrige la sal y la pimienta al gusto.

Sirve caliente, acompañado de rodajas de palta (aguacate) o una ensalada fresca.

Crema de calabaza y zanahorias

 

🥣 Crema de calabaza y zanahoria

Una receta sencilla, nutritiva y deliciosa. ¡Perfecta para una cena ligera!

500 g de calabaza (pelada y cortada en cubos)

3 zanahorias medianas (peladas y en rodajas)

1 cebolla mediana (picada)

1 diente de ajo (opcional)

750 ml de caldo de verduras o agua

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

🫚 Jengibre fresco rallado (1 trocito pequeño, 1 cm).
🌱 Comino molido (1/2 cucharadita).
🧂 Pimienta blanca (una pizca).
🫒 Aceite de oliva aromatizado con ajo (un chorrito al servir).

👩‍🍳 Preparación:

1️⃣ Sofríe las verduras:

En una olla grande, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo (si lo usas) durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

2️⃣ Incorpora la calabaza y la zanahoria:

Añade la calabaza y las zanahorias. Sofríe durante 2-3 minutos para intensificar su sabor.

3️⃣ Cocina con caldo:

Vierte el caldo de verduras (o agua) hasta cubrir las verduras.

Deja que hierva y reduce el fuego. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

4️⃣ Tritura:

Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Tritura todo con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una crema suave y homogénea.

Añade comino y ralla jemgibre

Paté cremoso de higaditos de pollo

Ingredientes

• 15 granos de pimienta negra
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 15 semillas de cilantro
• 1 clavo de olor
• 125 gramos de mantequilla, derretida
• 1 cebolla mediana, picada
• 500 gramos de higaditos de pollo (de pollos criados al aire libre)
• 2 cucharadas de brandy
• Sal
• 3 cucharadas de nata (opcional, pero muy recomendable)
• Más mantequilla derretida para sellar (opcional)

Instrucciones

Muele las pimientas, semillas de cilantro y clavo en un molinillo para especias o un molinillo de café hasta obtener un polvo fino, y reserva.

Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de mantequilla. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

Sube un poco el fuego y añade los higaditos, espolvoreando con un poco de sal. Cocínalos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que el exterior esté sellado y dorado, pero el interior se mantenga rosado.

Mete los higaditos, cebolla y jugos de la cocción en un procesador de alimentos o thermomix con el resto de la mantequilla, las especias, el brandy y la nata (si la vas a usar). Tritura la mezcla hasta que su textura sea muy fina. Pruébala y ajusta el punto de sal.

Mete el paté en un cuenco, tarrina o botes de cristal, alisa la superficie y refrigera durante unas 2 o 3 horas. Si quieres, una vez que esté firme, puedes sellar el paté con una capa de mantequilla.

Recomiendo sacar el paté de la nevera unos 15 minutos antes de servir.

Tortillas de Coliflor y atún

• 1 cabeza Coliflor
• 3 und Huevo
• 2 cabeza Cebolla mejor cebolla china (cebollín)
• 250 gramos de atún
• 100 gr harina de trigo
• Aceite vegetal
• 1 cdta Polvo de hornear
• 1 pizca Pimienta y comino
• 1 pizca Sal al gusto

Preparación 

1. Cortar la coliflor en pequeños arbolitos. Cocer la coliflor al vapor.

2. Utilizar la parte verde de la cebolla china, cortar en rodajas y resevar. si es cebolla Roja o blanca dorar antes y reservar.

3. En un envase añadir los huevos, batir. Agregar la pimienta, comino, curcuma, la harina, polvo de hornear y batir por unos minutos hasta que la mezcla quede homogénea.

4. Añadir el atún, la cebolla china, la coliflor y la sal al gusto, batir y remover por unos minutos mas.

En una sartén añadir aceite, freir hasta dorar ambas partes).

Sardinas a la griega

 Ingredientes para 3 personas

•  1300 gr. sardinas abundante perejil picado grueso 
• ajo a voluntad 
• sal, 
• pimienta 
• aceite de oliva 
• limón 

Ejecución 

Limpiar, filetear y lavar bien nuestras sardinas. 

En un bol, picar finamente el perejil, pasar tantos dientes de ajo como se deseen, sal y moler pimienta fresca. 

Agregar un poco de aceite de oliva y revolver para combinar los ingredientes. 

Disponer las medias sardinas con su lado interior hacia arriba en una sartén ligeramente engrasada. 

Pon la mezcla de perejil en cada sardina y cubre con las otras mitades.

otra receta:https://www.sintayes.gr/syntages/sardeles-sto-foyrno-me-myrodati-kroysta/ 

Rejos con guisantes

½ kg de rejos de potón cocidos congelados 200 g de guisantes 4 patatas grandes 3 dientes de ajo 1 cebolla grande ½ pimiento rojo 1 tomate maduro o frito 1 cucharada de pimentón de la Vera 1 cucharada de ají amarillo (producto peruano) Sal Pimienta molida 1 copa de manzanilla de Sanlúcar Unas hebras de azafrán 1 hoja de laurel Poner el aceite con el laurel a fuego medio en la cazuela. Cuando esté caliente echamos los ajos machacados y cuando comiencen a dar olor, añadiremos la cebolla cortada en daditos pequeños. Cuando esté dorada añadir el pimiento cortado también en cuadraditos. Luego añadir el tomate frito, o a taquitos, pero sin piel. Una vez consumido el agua del tomate.Añadir las patatas cortadas en gajos y los guisantes. Añadimos agua hasta que las cubra. Dejaremos cocer como unos 20 minutos a fuego medio/lento y tapado. Salpimentaremos y listo. Cuando ya casi esté la patata añadir las rodajas de potón y saltear un par de minutos. Echaremos una cucharada de pimentón y el azafrán en hebra. Remover y ponemos el vino, y al cabo de 1 minuto, como ½ litro de agua, dejar cocer unos 30 minutos, vigilar que no se nos quede sin agua. Adaptado de https://cocinademoli.blogspot.com/2013/01/rejos-de-poton-con-patatas.html

Sopa de cebolla y coliflor

Author: María del Carmen González

Ingredients

• Media coliflor
• 2 cebollas
• 4 tallos de apio
• 2 zanahorias
• 4 huevos cocidos
• 150 gr de jamón picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Instrucciones

Ponemos en la olla rápida el aceite y añadimos la cebolla picada. Rehogamos.
A continuación ponemos el apio también picado.
Ligamos todo.
Lo siguiente es pelar la zanahoria mientras se va sofriendo los ingredientes y troceamos en dados pequeños.
Añadimos la zanahoria y a continuación los ramilletes de coliflor muy pequeños.
Rehogamos todo y cubrimos de agua.
Cuando comience a hervir, ponemos sal al gusto y cerramos la olla.
La mantenemos pitando 10 minutos y abrimos.
Comprobamos que la coliflor está en el punto de cocción que nos gusta, a mi me gusta enterita.
Rectificamos de sal.
Servimos los tazones de sopa con todas las verduras y picamos los huevo y repartimos el jamón.
Servimos.
Con estas cantidades nos sale sopa para 2 o 3 veces.